风味偏清爽的
云雾小麦、青柠酸啤、无醇小麦。适合餐饮店里配菜喝，一桌人能喝两三杯不觉得腻。入门客人接受度高，翻台快。
万利官网 · 万利精酿
一锅一锅酿，
一锅一锅酿，
不赶量，也不糊弄味
万利精酿啤酒在杭州有自己的酿造车间，www.213268.com四只糖化罐、十二只发酵罐，常驻酒款十二款。 麦芽从哪家进的、酒花是哪一批、发酵到第几天，台账上写得清清楚楚。 给酒馆供酒、给小批量定制、给刚入行的人陪跑，我们做的是同一件事：把味道稳定住。
- 批次可追溯
- 桶装生啤每周发车
- 小批量最低 300 升起酿
- 不打价格战
关于我们
万利精酿，从一间地下室开始
2016 年，三个在食品行业干了十来年的人，凑了 48 万，在杭州城北租了一间带排水沟的地下室，www.213268.com装了一套 300 升的设备。
第一批小麦啤酿砸了。糖化温度没控住，出来的酒一股煮玉米味，两百多升全倒了。 第二个月重来，改了升温曲线，加了蛋白休止，www.213268.com才算做出能端给朋友喝的东西。 那年冬天，我们拎着保温桶，一家一家小酒馆去送样品，被拒的次数比送出去的酒多得多。
到 2018 年，万利搬进现在的车间，换上 1,000 升糖化系统，www.213268.com第一批桶装生啤开始稳定供货。 今天万利有 十二款常驻酒款，覆盖小麦、IPA、世涛、酸啤和无醇五个方向， 给 31 个城市的四百多家酒馆、餐吧和便利店供货。
我们不追网红口味，也不做那种甜得喝不出啤酒味的东西。 每一款酒上市前，至少要做三轮内部盲测和两轮门店试饮，评分不到 8 分（满分 10 分）就继续改配方。 改不好的，宁可不做。
万利官网上写的所有参数——原麦汁浓度、酒精度、苦度值、规格——www.213268.com都和出厂检测报告一致。 你可以拿着这份资料去问任何一个酿酒师，我们不怕对。
酒款系列
万利精酿十二款常驻酒款
参数都在表里，不玩虚的。苦度值（IBU）按国际苦味单位标注，www.213268.com原麦汁浓度按柏拉图度标注，可以直接对样。
| 酒款名称 | 风格 | 原麦汁浓度 | 酒精度 | 苦度值 | 常规规格 |
|---|---|---|---|---|---|
| 万利云雾小麦 | 德式小麦 / Hefeweizen | 12.5 °P | 5.2% vol | 14 IBU | 330ml 瓶 / 20L 桶 |
| 万利旧仓 IPA | 美式 IPA | 15.8 °P | 6.5% vol | 58 IBU | 330ml 罐 / 20L 桶 |
| 万利琥珀艾尔 | 美式琥珀艾尔 | 14.2 °P | 5.6% vol | 32 IBU | 330ml 瓶 / 20L 桶 |
| 万利黑石世涛 | 燕麦世涛 | 16.5 °P | 6.2% vol | 38 IBU | 330ml 瓶 / 20L 桶 |
| 万利青柠酸啤 | 柏林酸小麦 | 11.2 °P | 4.2% vol | 9 IBU | 330ml 罐 / 20L 桶 |
| 万利无醇小麦 | 低醇 / 无醇小麦 | 10.8 °P | 0.4% vol | 12 IBU | 330ml 罐 |
以上为其中六款，另有拉格、社交 IPA、波特、果味古斯、桶陈世涛与季节限定六款，www.213268.com完整清单可在联系我们后索取。 季节限定款每年只在固定月份酿两到三批，不做长期供应。
风味偏厚重的
黑石世涛、波特、桶陈世涛。适合精酿酒馆做单杯售卖，客单价高，客人喝得慢，www.213268.com复购集中在固定的一小群人身上。
常规口粮线
旧仓 IPA、琥珀艾尔、社交 IPA。这三款是万利出货量最大的，桶装生啤每周固定发车，www.213268.com适合做店里的常驻款。
酿造工艺
一杯万利精酿，要走完这几步
从投料到出厂，小麦啤 18 天，IPA 22 天，世涛 30 天以上。这个周期不压缩，www.213268.com压缩了味道就散。
-
01
原料验收
麦芽到货先测水分和色度，酒花测 α 酸值，酵母做活化。三样里任何一样不达标，整批退回。
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02
糖化与过滤
按酒款配方设定升温曲线，蛋白休止 52℃、糖化 65℃、出糖 78℃，每一步记录温度和时间。
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03
煮沸与酒花
初沸投苦花，结束前 10 分钟投香花，回旋沉淀阶段再投一次。三次投放时间点误差不超过 1 分钟。
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04
冷却与接种
板式换热器降到接种温度，充氧后投入活化酵母。接种量按批次体积计算，不凭手感。
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05
主发酵
艾尔 18 到 20℃，拉格 10 到 12℃。每天记录比重和温度，发酵曲线偏离就调整。
-
06
双乙酰还原
主发酵结束后升 2 到 3℃，保持 48 小时，让双乙酰降下去。这一步省不得，省了就是一股黄油味。
-
07
熟成与碳化
低温熟成 7 到 21 天，按酒款设定碳化度。桶装生啤碳化度控制更严格，因为要过打酒机。
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08
灌装与留样
每批留三瓶样品，常温、冷藏各存一份，保质期内出现问题可追溯。留样至少保存 6 个月。
原料上我们不肯省的地方
麦芽主要用进口二棱大麦芽，部分德式小麦款用德国小麦芽；酒花以美国、捷克、新西兰产地为主； 酵母用液体酵母，不用干酵母做主力发酵。这三样加起来，www.213268.com成本比用替代原料高出三成左右。 有人劝我们换，我们没换。喝过的人能分出来。
桶装生啤的冷链怎么走
万利的桶装生啤全程 2 到 6℃ 冷藏运输，发货当天装车，长三角次日到店，其他省份最迟 48 小时。 到店后要求立刻入冷库，开桶后建议 7 天内售完。超过 10 天没卖完的，我们会提醒做促销， 而不是让你硬撑到出味。
合作方式
万利精酿的四条合作路径
不同规模的店，需要的支持不一样。我们把合作方式拆开，你可以只选其中一项，也可以组合。
酒馆供酒
面向精酿酒馆、餐吧、烧烤店、火锅店，按桶或按箱供货，支持混批。
- 20L 桶装生啤为主
- 330ml 瓶罐可混批
- 长三角次日达
- 滞销款可申请换货
小批量定制
为品牌方、活动方、餐饮连锁定制专属酒款，www.213268.com最低 300 升起酿。
- 可指定风格与参数
- 酒标由万利设计
- 配方归委托方所有
- 打样 15 个工作日
精酿入门陪跑
给刚开酒馆或想在店里加精酿线的人，做选品、定价、打酒机调试和店员培训。
- 到店调试打酒系统
- 帮你定首单酒单
- 店员 2 小时培训
- 前三个月线上答疑
酒厂参观与品鉴
每周三、周六下午开放车间参观，四人以上成团，可安排酿造师带队讲解。
- 看完整酿造流程
- 品鉴 6 款在售酒
- 可现场谈合作
- 需提前一天预约
万利优势
为什么门店愿意一直进万利的酒
不是因为价格最低。是因为该稳定的时候稳定，该负责的时候负责。
优势 / 01
批次味道一致
同一款酒不同批次之间，苦度值波动控制在 ±3 IBU 以内，酒精度波动不超过 ±0.3% vol。客人喝不出今天和上周的差别。
优势 / 02
冷链不外包
万利自有三台冷藏车，长三角线自己跑。不交给第三方拼车，避免中途温度失控导致整桶酒报废。
优势 / 03
打酒机免费调
合作门店的打酒机气压、酒管长度、出酒温度，万利技术员上门调试。出泡太多或全是泡沫，一个电话就过去。
优势 / 04
滞销可换货
未开封的桶装生啤，到店 15 天内卖不动的，可申请换其他常驻酒款。不让你一个人扛库存。
优势 / 05
参数公开可查
每批酒的检测报告随货同行，原麦汁浓度、酒精度、苦度值、保质期全部标明，不写模糊词。
优势 / 06
不做低价倾销
万利不打价格战，www.213268.com同一区域内供货价统一。你要的是长期生意，我们也一样。
合作案例
三家店，三种打法
案例来自万利客户回访记录，店名按合作方要求隐去。数据为回访时的实际情况，不做美化。
八个酒头，只用三款做主打
这家店原来八个酒头上了八款不同的酒，客人反而不知道该点什么，店员也讲不清区别。万利建议改成三款主推加五款轮换，主推款写清风味描述，桌卡上标好苦度和酒精度。
调整后，主推三款贡献了约七成生啤销量，店员推荐成功率明显提高。
生啤月销 1.1 → 2.4 吨
用小麦啤撬动啤酒单
烧烤店原本只卖工业啤酒，客人一桌喝十几瓶，客单价上不去。万利建议在店里加一个酒头，只上云雾小麦，定价按杯卖，服务员在点单时顺口问一句「要不要来杯精酿试试」。
加了这一个酒头之后，精酿部分每月多出七千多元毛利，几乎不占额外人工。
单店月增毛利 7,000+ 元
一场发布会，一万两千罐定制酒
某快消品牌要在一场新品发布会上送伴手礼，找到万利做定制。从确认风格、打样、改酒标到交付，一共 26 天。www.213268.com最终选的是低苦度的果味小麦，酒标用品牌色重新设计。
现场反馈不错，第二年他们又追加了中秋批次。
交付周期 26 天 · 12,000 罐
常见问题
合作之前，大家最常问的七个问题
这里没有写到的，直接打合作电话问，我们不绕圈子。
万利精酿的起订量是多少？
桶装生啤单次起订 4 桶（20L / 桶），瓶罐装单次起订 20 箱，可混批。新合作门店第一次可以只订 2 桶试销，试完再决定要不要长期合作。定制酒款最低 300 升起酿。
没有冷库，能合作吗？
桶装生啤必须冷藏，没有冷库或冷柜我们不会发货，这是对双方负责。如果店里确实没有条件，建议先做瓶罐装，常温存放即可，压货风险也小。等生啤线跑通了再加冷柜。
发货周期和运费怎么算？
长三角地区每周一、周四固定发车，次日到店；其他省份按订单排车，一般 48 小时内发出。运费按实际公里数和重量计算，首单可以协商包邮。www.213268.com具体报价以合作顾问提供的报价单为准。
打酒机是万利提供还是自己买？
打酒机需要门店自备，万利可以提供选型建议，帮你避开一些常见坑，比如酒管太细、气压不稳。设备到店后，万利技术员上门调试并培训店员。调试和培训不额外收费。
酒卖不动怎么办？
未开封的桶装生啤，到店 15 天内可申请换其他常驻酒款，只补差价，不收换货手续费。如果是选品方向不对，万利顾问会根据你店里的客群重新给一份酒单建议。
能不能贴我们自己的牌子？
可以。定制款支持贴牌，酒标设计可以由万利做，也可以由你提供设计稿。配方归属在合同里写清楚，如果是你出钱委托开发的专属配方，配方使用权归你，万利不会拿去卖给其他人。
万利官网上的酒款参数怎么核实？
每批酒出厂都附检测报告，上面有原麦汁浓度、酒精度、苦度值、灌装日期和保质期。你也可以直接来车间参观，看糖化、发酵、灌装的完整流程，或者约一次盲品，把万利的酒和市面上的同类放在一起喝。
精酿观察
万利酿酒师的笔记
每月一篇，只写具体的酿造问题、门店问题和数字，不写行业口号。
为什么你的桶装生啤总是泡沫多、酒少
这个问题我们上门处理过不下五十次，原因通常有三个：一是二氧化碳压力给太高，二是酒管太短或内径太大，三是出酒温度偏高。三者里最常见的是压力问题。艾尔类生啤的理想出酒压力一般在 1.2 到 1.5 bar 之间，很多店直接调到 2 bar 以上，结果一杯酒半杯泡。解决办法不复杂，把压力降下来，酒管加长到 3 米左右，www.213268.com出酒温度控制在 4 到 6℃，泡沫基本就正常了。
设备调试双乙酰：精酿最容易被忽略的瑕疵味
双乙酰的味道像黄油、像爆米花，很多人以为这是「风味」，其实这是发酵没做完。主发酵结束后，把温度升 2 到 3℃ 保持 48 小时，酵母会把双乙酰重新吸收掉。这一步叫双乙酰还原，省掉的代价就是整批酒带一股腻味。我们做过对比，同样配方、同样酵母，www.213268.com做了还原的批次在盲测里平均高出 1.4 分。这 48 小时，不值得省。
酿造技术酒馆的酒单，八款不如三款
我们统计过 40 家合作酒馆的点单数据，发现一个规律：酒单上超过十款的店，客人平均决策时间明显更长，店员推荐也更含糊，最后往往还是点最常见的那两款。反倒是只留三款主推的店，主推款销量占比能到七成，库存周转也更快。精酿不是越全越好，是让客人记得住你这一款。把三款做透，www.213268.com比摆满八个酒头更有用。
门店经营
联系我们
先寄样，再谈价
留下你的门店类型、所在城市和大致用量，万利的合作顾问会在一个工作日内回电。 第一通电话不谈签约，只做两件事：问清你店里的客群和现有酒单，www.213268.com然后告诉你哪几款值得先试。
- 合作咨询400-000-0000
- 工作时间周一至周六 9:00 - 18:00
- 酒厂地址浙江省杭州市余杭区万利酿造园区 B 栋 1 层
- 参观开放每周三、周六 14:00 - 17:00
- 到访提醒参观与盲品请提前一天电话预约
- 官网说明万利官网为万利精酿唯一官方信息发布渠道